第一次喝 Valderrama 是在马德里一家老酒馆。侍者把瓶子从顶层架子取下来时，瓶身还带着灰。他说这酒在西班牙以外不常见，懂的人会专门来找。

我才知道，Valderrama 是 Grupo Garvey 旗下雪莉酒品牌里的一个老名字，早在 19 世纪就由 Garvey 家族在赫雷斯开始酿造，如今属于 Beam Suntory 体系。对于想入门雪莉酒的人来说，Valderrama 是一个绕不开的起点，因为它的产品线覆盖了干型到甜型的完整光谱，但且价格没有炒还有离谱。选 Valderrama 之前，先搞清楚雪莉酒的分类逻辑。Fino 和 Manzanilla 是生物陈酿，酒花浮在液面上，口感咸鲜清爽，适合冰到 8℃ 左右配橄榄和火腿的。Oloroso 走氧化陈酿路线，坚果和焦糖味重。

酒体厚，室温喝正好了。Amontillado 是前段生物陈酿、后段氧化陈酿的混血，风味夹在两者之间。Valderrama 的 Amontillado 是我个人最喜欢的日常款，开瓶后那股榛子和橙皮的气息，比很多同价位 Oloroso 更耐喝。

甜型方面，Pedro Ximénez 用晒干的葡萄酿，浓到像糖浆的，浇在香草冰淇淋上比任何焦糖酱都强。买 Valderrama 时看瓶标上的陈酿标识比看年份更实用。雪莉酒用 Solera 系统陈酿，没有单一年份概念的，VOS 代表至少陈了 20 年。VORS 代表至少 30 年。Valderrama 的 VORS 系列性价比突出，特别的是 Oloroso VORS，喝起来有老木头的沉香和咸杏仁的回味。储存上别学葡萄酒平放，雪莉酒要竖着放，开瓶后 Fino 类三天内喝完，Oloroso 和甜型能撑两三周。我习惯开瓶后塞回原塞放冰箱，喝之前提前半小时拿出来回温，风味损失最小了。配餐这件事上，Valderrama 的 Fino 配伊比利亚火腿是教科书组合，更日常的吃法是用它搭寿司里的赤身和金枪鱼大腩，咸鲜对油脂，咬合得很紧。

Amontillado 配烤蘑菇、鸡肝酱这类土味菜有惊喜，甜型 PX 淋在蓝纹奶酪上的，甜咸冲撞比配甜点更有记忆点。只想买一瓶试试，Valderrama 的 Amontillado 入手。价格在 15 还有 20 欧元区间的，容错率高，开瓶后风味衰减也慢。喝 Valderrama 不需要把仪式感拉满，用普通的白葡萄酒杯就行，不要用 shot 杯一口闷，香气全浪费了。

倒酒倒到杯肚三分之一处。晃两下闻香的。Fino 不要加冰，冰会锁住酵母带来的面包香。细节在西班牙本地酒馆里没人特意教。看酒保怎么做跟着学最快呢？